Pan de Molde Integral con Semillas de Lino Horneado en Olla

Antes de ponerte con todo, mira esto: el paso más importante es remojar las semillas de lino para que formen una pasta gelatinosa. Si las echas secas, absorberán toda la humedad de la masa durante el horneado y el pan te quedará seco. Déjalas reposar con el agua 15-20 minutos.

Cuando mezcles los ingredientes, la masa te va a quedar bastante pegajosa por la harina integral y las semillas. Es normal. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que notes que se vuelve más manejable y elástica. Para la primera fermentación, busca un lugar sin corrientes y cálido; si tu cocina está fría, puede tardar más de la hora y media. La masa debe duplicar claramente su tamaño.

El truco de la olla es clave para la corteza. Precaliéntala vacía dentro del horno al menos 30 minutos a 230°C. Al meter la masa, el choque de calor y el vapor que se crea al taparla son los que logran esa miga esponjosa y la corteza perfecta. Ten mucho cuidado al manipular la olla, que estará extremadamente caliente.

No te saltes el paso de hacer unos cortes superficiales en la masa antes de tapar la olla. Esos cortes controlan por dónde se expande el pan al hornearse. Después de los 30 minutos iniciales con tapa, sácala para que el pan se dore esos últimos 15-20 minutos. Estará listo cuando al golpear la base suene a hueco. Deja que se enfríe completamente en una rejilla antes de cortarlo; si lo cortas caliente, la miga se desmoronará.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar miel o azúcar blanco, pero el moreno le da un sabor más profundo. Para guardarlo, envuélvelo en un paño de cocina o mételo en una bolsa de tela. Así la corteza se mantiene crujiente y la miga húmeda durante días. También se congela muy bien en rebanadas.