Pan de Molde Rápido con Cáñamo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar la textura de la masa. Esta es más húmeda y pegajosa que la de un pan de levadura normal; no intentes añadir más harina para que deje de pegarse, porque se quedará seco y denso. El punto es justo cuando todos los ingredientes están bien integrados, pero sigue siendo una masa blanda.

El éxito está en la mezcla de los secos. Primero, tamiza bien la harina de fuerza y mézclala a conciencia con las semillas de cáñamo, la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Que estén repartidos de forma homogénea es clave para que no te salgan zonas sin levadura o con demasiada sal. Luego, incorpora los líquidos (huevo, leche tibia y aceite) ya batidos, y remueve solo hasta que no queden restos de harina seca.

Para el horneado, el precalentado es obligatorio. Mientras la masa reposa esos 15 minutos en el molde, precalienta el horno a 180°C (convección) o 190°C (convencional). El corte superficial con un cuchillo afilado ayuda a que se expanda bien. El punto exacto lo da el palillo: sácalo a los 45 minutos y si sale limpio, está listo. Si no, dale 5 minutos más, pero vigílalo.

El error más común es querer cortarlo en caliente. Déjalo enfriar en el molde 10 minutos, luego sácalo y colócalo sobre una rejilla hasta que esté completamente frío. Si lo cortas antes, la miga se desmoronará y las rebanadas no quedarán bien. Para guardarlo, envuélvelo en un trapo de cocina o en papel de aluminio; aguanta bien unos días. También puedes congelar las rebanadas por separado.

Si no tienes semillas de cáñamo, puedes sustituirlas por pipas de girasol o sésamo tostado, aunque el sabor cambiará. Y si la leche te preocupa, puedes usar una bebida vegetal sin azúcar, pero que esté tibia igualmente. La función del aceite de oliva suave es dar jugosidad sin aportar un sabor fuerte; si usas uno virgen extra, el pan tendrá un toque más frutado.