Pan de Molde Rápido con Pipas de Girasol

La clave de esta receta está en la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, ralentizará el proceso. Debe estar tibia, como para un biberón. Mezcla primero los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) para que la sal no entre en contacto directo con la levadura, lo que también la inactivaría.

Cuando añadas el agua y el aceite y empieces a amasar, no te asustes si la masa está muy pegajosa al principio. Es normal. Espolvorea solo un poco de harina en la superficie y en tus manos, pero evita añadir demasiada mientras amasas durante esos 8-10 minutos. La meta es conseguir una masa elástica y suave, no una masa seca. Si quieres intensificar el sabor, tuesta ligeramente las pipas de girasol en una sartén antes de incorporarlas.

Para el leudado, cubre el bol con un paño y busca un lugar sin corrientes. Que duplique su volumen es más importante que el reloj. Al formarlo para el molde, desgasifica bien golpeándola suavemente para eliminar las burbujas grandes y conseguir una miga uniforme. El segundo reposo de 30 minutos es crucial para que recupere aire y no quede denso.

En el horno precalentado a 180°C, el pincelado con leche le dará un color dorado bonito. La prueba infalible para saber si está hecho es que al golpear la base suene a hueco. Sácalo del molde en caliente para que no se humedezca la corteza, y déjalo enfriar completamente en una rejilla. Por mucha tentación, no lo cortes caliente: el interior seguirá húmedo y la miga se desmoronará. Una vez frío, se conserva bien unos días en una bolsa de tela o papel.