Pan de Molde Rápido con Sésamo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en controlar la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será lenta. Usa agua tibia, como la temperatura de la piel, y mézclala bien con la miel y el aceite antes de incorporar la harina. Esto activará la levadura instantánea de forma uniforme.

Al amasar, busca una masa suave y elástica que no se pegue en exceso a las manos. Si te queda muy húmeda, añade un poco más de harina, pero con cuidado para no pasarte. El punto clave es dejarla reposar en un lugar cálido, sin corrientes, hasta que doble su volumen. Esto suele llevar entre 45 y 60 minutos, pero confía más en lo que ves que en el reloj.

Al darle forma, desgasifícala con suavidad, solo para quitar las burbujas grandes. Enróllala bien firme para que la miga quede compacta y sin huecos. En la segunda fermentación, deja que suba casi hasta el borde del molde; si se pasa, puede desbordarse al hornear. Precalienta siempre el horno a 180°C. Pincela con huevo batido y espolvorea el sésamo justo antes de meterlo, para que se adhiera bien.

El horneado es de 35 a 40 minutos. Para saber si está listo, dale un golpecito suave en la base: debe sonar a hueco. Sácalo del molde en caliente y déjalo enfriar completamente en una rejilla. Mi consejo: aunque la tentación sea grande, espera al menos 1 hora antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga se apelmazará. Para guardarlo, envuélvelo en un paño de cocina o en una bolsa de tela; en la nevera se reseca rápido.