Pan de Molde Sin Amasado con Pipas de Calabaza

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será eterna. Lo ideal es que esté tibia, como para un biberón. Disuélvela bien con la miel y el aceite antes de mezclarla con la harina y la sal.

Aquí viene el punto clave: la masa será pegajosa y eso es normal. No intentes añadir más harina para manejarla mejor, porque el pan quedará denso. Usa una espátula para mezclar e incorporar las pipas. Para la fermentación, busca un sitio cálido y sin corrientes. Que doble su volumen puede llevar 1 hora o más, no te impacientes. Si ves que está muy húmeda, puedes darle un par de plegados suaves con la espátula, pero no amases.

Al pasarla al molde, enharina ligeramente tus manos para manipularla sin que se pegue todo. Presiónala con suavidad para que se reparta. En la segunda fermentación, deja que la masa suba hasta casi el borde. Mientras, precalienta el horno a 200°C. Si lo metes con el horno frío, no subirá bien.

El horneado en dos tiempos es fundamental. Empieza a alta temperatura para que la corteza se forme y el pan tenga un buen 'empujón' final (oven spring). Luego bajas a 180°C para que se cueza por dentro sin quemarse por fuera. Si se dora demasiado, tápalo con papel de aluminio. La prueba del golpeo en la base es infalible: debe sonar a hueco.

El error más común es querer cortarlo en caliente. La miga necesita asentarse. Déjalo enfriar completamente en una rejilla, al menos 2 horas. Si lo cortas antes, se te desmoronará y parecerá crudo. La paciencia aquí es un ingrediente más. Para guardarlo, envuélvelo en un trapo de cocina y mételo en una bolsa de papel o panera. Así la corteza se mantendrá crujiente más tiempo.