Pan de Molde Tradicional

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del agua para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás y la masa no subirá. Debe estar tibia, como para un biberón. Disuelve bien la levadura fresca antes de mezclarla con la harina. El amasado es otro punto clave: necesitas esos 10-15 minutos a mano para desarrollar el gluten. La masa debe quedar suave, elástica y sí, un poco pegajosa al tacto. No te asustes y añadas más harina, eso haría el pan más denso.

La primera fermentación es donde la masa gana sabor y volumen. Déjala en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su tamaño, no te guíes solo por el reloj. Puede tardar entre 1 y 1.5 horas. Después, al formarlo, enrolla la masa firmemente y sella bien la costura para que no se abra al hornear. En la segunda fermentación, dentro del molde, deja que crezca hasta casi el borde. Precalienta el horno a 180°C los últimos 15 minutos.

Antes de hornear, haz un corte superficial con un cuchillo muy afilado (un "golpe de horno") para guiar por dónde se expanda. Píntalo con leche para que dore bien. Hornea unos 30-35 minutos. Si ves que se está dorando demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio. Para saber si está hecho, dale la vuelta y golpea suavemente la base: debe sonar a hueco.

El paso más difícil, pero imprescindible: la paciencia. Sácalo del molde en caliente y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla, al menos 2 horas. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará y quedará gomosa. Una vez frío, consérvalo en una bolsa de tela o papel. Si usas plástico, la corteza se ablandará. Para recuperar textura, tuéstalo ligeramente.