Pan de Molde Tradicional con Pipas de Calabaza

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del agua para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, la ralentiza. El agua debe estar tibia, como para un biberón. Disuélvela siempre con la miel, que es el alimento que la levadura necesita para trabajar bien.

El amasado es clave para desarrollar el gluten y conseguir esa miga esponjosa. No te saltes los 10-15 minutos de trabajo manual. La masa está lista cuando deja de pegarse a las manos y se siente elástica y suave. Añade las pipas de calabaza al final, para que no se rompan y se distribuyan bien.

La paciencia en las fermentaciones es lo que más fallos evita. En la primera, debe doblar su volumen; no la apresures. Para la segunda, en el molde, espera a que la masa llegue casi al borde. Si no crece lo suficiente, el pan quedará denso.

Al hornear, el punto exacto no es solo que esté dorado por fuera. Sácalo del molde y golpea suavemente la base: debe sonar a hueco. Ese es el indicador de que está cocido por dentro. Luego, el paso más difícil: dejar enfriar completamente, al menos 2 horas, sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará y quedará gomosa.

Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de tela o papel, nunca en plástico cerrado, o la corteza se ablandará. Si en un par de días se pone algo duro, tóstable; las pipas recuperarán su crujido.