Pan de Pascua Tradicional

Si quieres que te salga a la primera, empieza por asegurarte de que la mantequilla esté realmente a temperatura ambiente. Si está fría, no se integrará bien con el azúcar y la crema no quedará esponjosa, que es la base de la textura final. Bátela con el azúcar unos 5 minutos hasta que palidezca y aumente de volumen.

El paso de enharinar las frutas y frutos secos no es opcional: es lo que evita que se hundan hasta el fondo durante el horneado. Cuando combines las mezclas secas y la leche con la crema, hazlo con suavidad y mezcla solo hasta integrar. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y puede dar un pan más duro y gomoso.

El tiempo de horneado es orientativo. El punto exacto lo da el palillo limpio al pincharlo en el centro. Si ves que la superficie se tuesta demasiado, tápalo con papel de aluminio para que el interior termine de cocerse sin quemarse. Deja enfriar en el molde 15 minutos antes de intentar desmoldar; si lo haces antes, es muy probable que se rompa porque aún está muy tierno.

Para el glaseado, el pan debe estar completamente frío. Si lo aplicas sobre un pan tibio, el calor lo derretirá y se hará un charco en la base. Si no tienes pisco o brandy, puedes sustituirlo por ron o incluso por el mismo volumen de leche, aunque perderás ese punto aromático. Se conserva bien tapado a temperatura ambiente varios días.