Pan de Queso Brasileño

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de los líquidos. Si están demasiado calientes, pueden cocinar los huevos al mezclarlos y la masa no ligará bien. Deben estar tibios, no hirviendo. El ingrediente clave es el almidón de yuca (harina de tapioca), que es el que da esa textura única. No lo sustituyas por harina de trigo, el resultado sería un pan normal.

Trabaja rápido una vez añadidos los huevos para que la masa no se seque. Si ves que está muy pegajosa para dar forma, humedece ligeramente las manos. La masa debe quedar homogénea, pero no la sobremezcles. Forma las bolitas y colócalas en la bandeja dejando espacio, porque se expanden. No abras el horno durante los primeros 15 minutos de horneado o podrían desinflarse. Sácalos cuando estén bien dorados por fuera.

Para el queso, rállalo fino para que se funda bien y se distribuya. La combinación de parmesano y mozzarella da sabor y elasticidad. Si solo tienes uno, úsalo, pero el resultado será diferente. Sirvelos calientes, recién hechos, que es cuando la textura interior es más elástica y el queso está perfecto. Si sobran, se pueden recalentar en el horno unos minutos para recuperar la corteza crujiente.