Pan de Queso Relleno

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estos panecillos depende de que la harina de yuca absorba bien la humedad. Por eso, el reposo de 30 minutos en la nevera no es opcional; es lo que evita que la masa se te pegue a las manos y se abra al hornear.

Al mezclar, hazlo con las manos desde el principio. La temperatura corporal ayuda a integrar bien el queso y la harina. La masa final debe quedar suave y elástica, pero no pegajosa. Si se pega, añade un poco más de harina de yuca, pero con cuidado para no secarla.

Para el relleno, forma bolitas de catupiry y mételas también en la nevera. Así estarán firmes y será mucho más fácil envolverlas sin que la masa se rompa. Al cerrar cada bola, asegúrate de que no queden grietas, o el queso se saldrá durante la cocción.

En el horno, la clave es el precalentado a 200°C y no amontonarlos en la bandeja. Deja espacio para que se expandan y se doren por todos lados. Sácalos cuando estén bien dorados y crujientes por fuera.

Si no encuentras catupiry, puedes usar otro queso cremoso para untar, pero el resultado será distinto. El catupiry tiene una acidez y textura únicas. Sírvelos inmediatamente, en cuanto puedan manipularse, para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior fundido.