Pan de Trigo con Orégano y Semillas Mixtas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve la levadura seca instantánea en el agua tibia (no caliente) antes de mezclarla con la harina. Si el agua está demasiado caliente, matarás la levadura y el pan no subirá.

Cuando amases, no te asustes si la masa está pegajosa al principio. Es normal. Amasa los 10-15 minutos completos sobre la superficie enharinada hasta que notes que se vuelve suave y elástica. Solo entonces añade el orégano y las semillas, para que se integren bien sin romper la estructura del gluten.

El punto clave está en la fermentación. Deja la masa en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen. No te guíes solo por el reloj (1 hora es orientativo); el tamaño es lo que importa. Si tu cocina está fría, tardará más.

Para el horneado, precalienta bien a 220°C. El truco de la corteza crujiente es el vapor: coloca una taza con agua en el fondo del horno al meter el pan. Hazlo solo los primeros 10 minutos. Después, hornea hasta que esté dorado y, al darle un golpecito en la base, suene a hueco.

El error más común es cortarlo caliente. Por muy bien que huela, deja que se enfríe completamente en una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor húmedo del interior ablandará la miga y quedará gomosa. La paciencia aquí es un ingrediente más.

Si no tienes semillas mixtas, usa las que tengas (solo sésamo o pipas de girasol sirven). Y si la masa no sube lo suficiente en la segunda fermentación (los 45 minutos tras el formado), dale un poco más de tiempo. Un pan bien fermentado siempre sale mejor.