Pan Focaccia Rápido

El punto delicado de esta receta está en manejar bien una masa muy húmeda. No te asustes si está pegajosa; es normal. La clave es amasarla solo 5-7 minutos hasta que esté elástica, pero no intentes que quede lisa y seca. Ese alto contenido de agua es lo que dará la miga aireada después.

El reposo en la nevera es el truco que acelera todo. Forma una bola, ponla en un bol aceitado, tápala bien y métela 45 minutos en frío. No lo saltes: ese tiempo en frío desarrolla sabor y fuerza la masa para que después suba bien en el horno.

Al darle forma, no uses rodillo. Engrasa generosamente la bandeja con parte del aceite de oliva y estira la masa directamente con las manos, empujándola suavemente hasta un grosor de unos 2 cm. Luego, haz los hoyuelos presionando con las yemas de los dedos: no seas tímido, deben quedar bien marcados para que el aceite se quede ahí.

Aquí viene otro momento clave: vierte el resto del aceite sobre la superficie, intentando que caiga en los hoyuelos. Esparce el romero deshojado, la sal gruesa y la pimienta. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de hornear. El horno debe estar ya precalentado a 220°C.

Hornea unos 20-25 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Si quieres más color, activa el grill los últimos 2-3 minutos, pero vigílala como un halcón para que no se queme. Sácala y déjala enfriar en una rejilla al menos 10 minutos; si la cortas antes, el vapor ablandará la corteza. Queda perfecta tibia, con la miga húmeda y la base crujiente.