Pan Integral Casero en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del agua tibia para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no la activa bien. El punto ideal es que esté templada al tacto, como para un biberón. Programa 2 minutos a 37°C en la Thermomix, es el paso clave para que luego leve.

Cuando añadas la harina integral y la sal, recuerda que la masa quedará más pegajosa que una de harina blanca. Es normal. Déjala amasar los 5 minutos completos en velocidad espiga para que el gluten se desarrolle y la masa gane estructura. Si la tocas y se te pega mucho, no añadas más harina: humedece tus manos con un poco de agua o aceite para manipularla.

La primera fermentación es donde se crea el sabor. Tapa el bol con un paño y búscale un sitio cálido y sin corrientes. Que doble su volumen puede tardar 1 hora o más, no te guíes solo por el tiempo. Si tu cocina está fresca, puede necesitar el doble. La paciencia aquí es un ingrediente más.

Al formar la bola, desgasifica bien la masa presionando suavemente. Luego, al estirar y girar para crear tensión en la superficie, conseguirás un pan más alto y bonito. Para la segunda fermentación, deja los 45 minutos y aprovecha los últimos 15 para precalentar el horno a 200°C. Así no pierde temperatura al meterlo.

Los cortes con cuchillo afilado no son solo decorativos: permiten que el pan se expanda bien en el horno sin rajarse por los lados. Hornea hasta que esté bien dorado y, la prueba infalible, que al golpear la base suene a hueco. Luego, el paso que muchos se saltan: déjalo enfriar completamente en una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga se apelmazará y parecerá cruda. Espera al menos 1 hora.

Si un día no tienes azúcar moreno, usa miel o azúcar blanco, solo es para alimentar a la levadura. Y si la harina integral te resulta muy densa, puedes sustituir hasta un tercio por harina de fuerza blanca para una miga más aireada. Una vez frío, guárdalo en una bolsa de tela; en plástico se reblandece.