Pan Lavash con Prefermento

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el prefermento. Debe estar claramente burbujeante y haber duplicado su volumen tras las 12-16 horas de fermentación. Si no está activo, la masa final no subirá bien.

Al amasar la masa final, busca una textura suave y elástica que no se pegue. Si te cuesta, añade harina de a cucharadas, pero con cuidado: demasiada hará el pan duro. La fermentación en bloque es corta, 1-1.5 horas, hasta que doble. No la dejes más o será difícil de estirar fino.

El punto clave es estirar cada porción hasta que sea casi transparente, de 2-3 mm. Usa harina para que no se pegue, pero no en exceso. Precalienta el horno a 250°C con la bandeja dentro; el golpe de calor es lo que crea las burbujas y el crujido.

Hornea solo 3-4 minutos y vigílalo: se infla y se dora rápido. Sácalo cuando tenga manchas doradas. Si lo dejas, se quema en segundos. Enfríalo en rejilla para que no se ablande por el vapor.

Si no lo vas a comer al momento, déjalo enfriar del todo y guárdalo en una bolsa de tela o papel. Se pondrá más crujiente. Para ablandarlo y enrollarlo con un relleno, pasa un paño húmedo por encima unos segundos justo antes de usar.