Pan Lavash Horno-Olla

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este pan está en el estirado fino (2-3 mm) y en que el horno y la olla de hierro estén muy calientes antes de meter la masa. Si no está lo suficientemente fina o el horno no ha alcanzado los 250°C, no se inflará bien.

Para la masa, usa agua tibia, no caliente, para no matar la levadura. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que quede suave y elástica; es la base de la flexibilidad final. El reposo de 1 hora es clave para que duplique su volumen. Luego, al dividirla en 8 bolitas, déjalas tapadas otros 15 minutos: así el gluten se relaja y será mucho más fácil estirarlas sin que se encojan.

El truco de la cocción en olla precalentada crea el vapor necesario para que el pan se infle. Trabaja con una porción cada vez. Estira una bolita sobre papel pergamino, espolvorea semillas si quieres, y transfiérelo todo a la olla caliente. Tapa inmediatamente y hornea solo 3-4 minutos. Verás cómo se dora y se forman burbujas. Sácalo y ponlo en una rejilla; así evitas que se humedezca por debajo y se mantenga crujiente.

Si al enfriarse se pone demasiado crujiente y se rompe al doblarlo, no te preocupes. Guárdalo en una bolsa o recipiente hermético y recuperará su flexibilidad característica con la humedad ambiente. Es perfecto para wraps, para acompañar hummus o como base para una pizza rápida.