Pan Lavash Tradicional

La clave de esta receta está en conseguir que la masa sea lo suficientemente elástica para estirarla hasta que sea casi transparente sin que se rompa. Para eso, el amasado de 10-15 minutos es fundamental: no lo acortes. La masa debe quedar suave y flexible al tacto.

El segundo punto crítico es la temperatura. Precalienta el horno a 250°C con la bandeja o piedra para pizza dentro. Ese golpe de calor intenso es lo que hace que la masa se infle y forme las burbujas características en apenas 3-5 minutos. Si el horno no está lo suficientemente caliente, el pan quedará correoso y pálido.

Después del primer reposo de 1 hora, no te saltes los 15 minutos de reposo adicional de las bolitas divididas. Este descanso relaja el gluten y hace que estirar cada porción sea mucho más fácil. Si la masa se contrae al estirarla, déjala reposar un par de minutos más.

A la hora de hornear, vigílalo constantemente. Se quema en un instante. Sácalo en cuanto veas que está ligeramente dorado. Si quieres que quede flexible (para enrollar), sírvelo nada más salir del horno. Para que sea crujiente, déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.

Un truco práctico: si no tienes piedra para pizza, usa una bandeja de horno normal, pero dale la vuelta y precaliéntala. La superficie lisa y gruesa ayuda a transmitir mejor el calor. Espolvorea las semillas de sésamo o amapola justo antes de hornear y presiona ligeramente para que se adhieran.

Para conservarlo, guárdalo en una bolsa hermética una vez que esté completamente frío. Si pierde crujiente, puedes devolvérselo pasándolo unos segundos por el horno caliente.