Pan Molletes Casero Horneado en Olla

Para que quede de diez, empieza por usar harina de fuerza y respetar los tiempos de fermentación. La harina común no tiene el gluten suficiente para aguantar la humedad y el calor intenso de la olla, y si la masa no ha doblado su volumen antes de hornear, el pan quedará denso.

El amasado es clave. No te saltes los 10-15 minutos de trabajo manual hasta que pase la prueba del vidrio (debe estirarse sin romperse). Esto desarrolla la red de gluten que atrapa el gas y crea la miga alveolada. Si la masa se te pega mucho, espolvorea harina sobre la superficie, pero no la incorpores en exceso o el pan se pondrá duro.

El truco de la olla es crear vapor. Precaliéntala vacía dentro del horno a 230°C durante al menos 30 minutos. Al meter la masa fría en un recipiente súper caliente y tapado, se genera un ambiente húmedo que permite que el pan crezca al máximo antes de que se forme la corteza. Manipula la olla con mucho cuidado, usa guantes de cocina.

No tengas prisa por destapar. Los primeros 30 minutos con tapa son los que cuecen la miga y le dan esponjosidad. Luego, los 10-15 minutos destapado son solo para dorar y crispar la corteza. Si la abres antes, el pan se hundirá.

El error más común es cortarlo caliente. Déjalos enfriar completamente sobre una rejilla. Si los partes antes, el vapor interno humedecerá la miga y se volverá gomosa. Para guardarlos, una vez fríos, mételos en una bolsa de tela o papel. En plástico se ablandan. Se pueden congelar perfectamente.

Si quieres variar, espolvorea semillas de ajonjolí justo antes de hornear, tras pintar la superficie con un poco de agua. Para un sabor más integral, puedes sustituir hasta un 20% de la harina de fuerza por harina integral, pero ten en cuenta que la miga será un poco más compacta.