Pan Naan Casero

El truco que más ayuda en esta receta es no escatimar en el tiempo de amasado. Esos 10-15 minutos completos son los que transforman una masa pegajosa en una bola suave y elástica, que es la base de la esponjosidad final. Si la dejas antes, el naan quedará denso.

El segundo punto clave es la levadura. Si tu cocina no está a unos 25-28°C, la masa tardará más de la hora indicada en duplicar su volumen. No tengas prisa y déjala el tiempo que necesite; forzarla solo dará un pan compacto. Un truco es poner el bol cerca (no encima) de una fuente de calor suave.

Al cocinar, calienta bien la sartén o plancha a fuego medio-alto antes de poner el primer naan. Verás cómo se forman burbujas y la base se dora en 2-3 minutos. Si quieres el efecto de restaurante con burbujas grandes y manchas tostadas, prueba a pasar el naan unos segundos bajo el grill del horno una vez le des la vuelta.

El toque final es imprescindible: pincela cada naan con la mezcla de ghee y ajo justo al sacarlo de la sartén, cuando aún está muy caliente. Así absorbe todo el aroma. Luego, espolvorea el cilantro y las semillas.

Sírvelos siempre calientes. Si se enfrían, se pondrán correosos. Para recalentarlos, lo mejor es unos segundos en una sartén caliente o en una tostadora; el microondas los ablandará demasiado.