Pan Naan Tradicional

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de la leche al activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no la activa. Lo ideal es que esté tibia, como para darle un biberón a un bebé. Deja que la mezcla de levadura, leche y azúcar repose los 5 minutos indicados hasta que veas espuma en la superficie: esa es tu señal de que todo va bien.

La masa inicial será pegajosa, es normal. No te asustes y no añadas más harina de la cuenta. Amasa bien durante los 8-10 minutos hasta que quede suave y elástica. El punto clave es la fermentación: déjala en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Esto puede llevar de 1 a 2 horas, no la apresures. Una masa bien fermentada es la garantía de ese interior esponjoso que buscas.

Al estirar los discos, no los hagas demasiado finos. Un grosor de medio centímetro es perfecto para que se formen esas burbujas características. Déjalos reposar tapados otros 15 minutos antes de cocinar; es una segunda fermentación corta que marca la diferencia.

Para la cocción, el truco es el calor. Tu sartén de hierro o plancha debe estar muy, muy caliente. Ponla a fuego alto y espera a que humee un poco. Coloca el naan y en seguida verás cómo se forman burbujas. Cocínalo 2-3 minutos por el primer lado hasta que esté bien dorado. Al darle la vuelta, unta inmediatamente la superficie con el ghee derretido y ajo, y espolvorea el cilantro. El segundo lado solo necesita 1-2 minutos.

Sírvelos en el momento, envueltos en un paño de cocina para que conserven el calor y la flexibilidad. Si se te enfrían, se pondrán correosos. Para recalentarlos, lo mejor es unos segundos en una sartén caliente o tostadora, nunca en el microondas.

Un último consejo: si no tienes yogur natural, puedes usar leche entera templada, pero el resultado será menos tierno. Y si no encuentras ghee, usa mantequilla normal, pero derrítela y retira la espuma blanca (suero) para que no se queme tan fácilmente en la sartén caliente.