Pan plano indio esponjoso y aromático
El pan naan es un pan plano tradicional de la cocina india, conocido por su textura esponjosa y su sabor ligeramente dulce y ahumado. Originario del norte de la India, este pan se ha popularizado en todo el mundo gracias a su versatilidad y su capacidad para acompañar una gran variedad de platos, desde curries hasta kebabs. La técnica tradicional de cocción en tandoor (horno de barro) le otorga ese característico sabor ahumado y esas burbujas doradas que lo hacen irresistible.
La masa del naan se elabora con harina de trigo, yogur y levadura, lo que le confiere una textura tierna y esponjosa que contrasta perfectamente con su exterior ligeramente crujiente. El yogur no solo aporta acidez y sabor, sino que también ayuda a activar la levadura y a mantener la humedad del pan. El resultado es un pan que se deshace en la boca, con un aroma tentador que invita a comerlo recién hecho.
El proceso de elaboración requiere paciencia, ya que la masa necesita un buen tiempo de fermentación para desarrollar su sabor y textura característicos. Durante la cocción en el horno muy caliente o en una sartén de hierro fundido, el naan forma esas burbujas características que se doran y crean una superficie irregular y apetitosa. El toque final de mantequilla clarificada (ghee) le aporta un brillo seductor y un sabor indescriptible.
Para servir el naan, lo ideal es hacerlo inmediatamente después de cocinarlo, cuando aún está caliente y flexible. Se puede presentar en una cesta forrada con un paño de cocina para mantenerlo caliente, o directamente en el plato junto al curry o plato principal. Tradicionalmente se sirve doblado en forma de triángulo o simplemente plano, permitiendo que los comensales lo partan con las manos para mojar en las salsas.
Este pan es perfecto para cualquier ocasión, desde una cena informal hasta una celebración especial. Su versatilidad permite múltiples variaciones: se puede espolvorear con semillas de sésamo, ajo picado, cilantro fresco o incluso queso. Cada bocado transporta a los sabores auténticos de la India, convirtiendo cualquier comida en una experiencia culinaria memorable.
Un consejo importante es no amasar en exceso la masa, ya que esto puede desarrollar demasiado el gluten y hacer que el pan quede duro. También es crucial que el horno o la sartén estén muy calientes antes de cocinar el naan, para que se forme rápidamente la costra exterior mientras el interior permanece tierno y esponjoso.
Añadir 3 dientes de ajo picado y 100g de queso mozzarella rallado a la masa antes de fermentar.
Sustituir 250g de harina de trigo por harina integral para una versión más saludable.
Para una versión vegana, sustituir el yogur por 250ml de leche vegetal con 1 cucharada de vinagre de manzana.
Guardar en una bolsa de papel o recipiente hermético a temperatura ambiente. Consumir el mismo día para mejor textura. Para recalentar, calentar en sartén o tostadora.
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