Pan Naan Vegano

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar la temperatura del líquido. La leche vegetal debe estar tibia, nunca caliente, para no matar la levadura. Si no ves que la mezcla espuma tras los 5 minutos de reposo, es que el agua estaba demasiado fría o caliente y tendrás que empezar de nuevo.

El amasado es clave para la textura. Necesitas esos 8-10 minutos a mano para desarrollar el gluten de la harina de fuerza y que la masa quede elástica. Si se te pega mucho, añade solo un poquito más de harina, pero no te pases o el naan quedará seco.

El reposo no es opcional. Deja que la masa duplique su volumen en un lugar cálido. Si tu cocina está fría, puedes poner el bol cerca del horno (apagado) con la luz encendida. Después del primer reposo, ese segundo de 15 minutos para las bolas es lo que permite estirarlas sin que se encojan.

Para la cocción, la sartén debe estar muy caliente. Usa una de hierro fundido si puedes, y no tengas prisa. Espera a que se formen burbujas y manchas oscuras en la base antes de dar la vuelta; eso es señal de que está en su punto. Si la vuelves demasiado pronto, no se inflará bien.

El acabado con ajo y cilantro se hace inmediatamente al sacarlo de la plancha, cuando el pan aún está caliente y húmedo, para que absorba mejor el sabor. Si no tienes cilantro fresco, puedes usar perejil o simplemente ajo con aceite.

Sirvelos calientes, envueltos en un paño de cocina para que conserven el vapor y la flexibilidad. Si te sobran, guárdalos en un táper y para recalentar, pásalos unos segundos por la tostadora o una sartén caliente; el microondas los pondrá gomosos.