Pan Paratha

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en sellar bien la masa alrededor del relleno. Si no lo cierras completamente, se escapará al estirar y cocinar, y te quedarás con un desastre. Mi consejo es que, después de colocar la bola de relleno, cierres la masa como si fuera un dumpling, apretando bien los bordes y formando una bola lisa antes de empezar a usar el rodillo.

Para la masa, usa agua tibia y amasa hasta que esté suave y elástica. El reposo de 30 minutos cubierto con un paño húmedo es clave para que la harina integral se hidrate y la masa sea más fácil de manejar. Si la notas muy seca al amasar, añade agua de a cucharaditas. Si está pegajosa, un poco más de harina.

Al estirar el paratha relleno, hazlo con cuidado y sobre una superficie ligeramente enharinada. No intentes que quede muy fino de una vez; ve girando la masa y estirando suavemente para que el relleno se distribuya sin romper la capa exterior. Si ves un pequeño agujero, pellizca la masa para cerrarlo antes de que empeore.

La temperatura de la plancha es otro punto crítico. Debe estar a fuego medio-alto. Si está demasiado baja, el pan se secará y quedará duro. Si está demasiado alta, se quemará por fuera antes de que el interior se caliente. La señal para voltearlo es cuando veas burbujas en la superficie y se haya dorado ligeramente, unos 1-2 minutos. Unta el ghee solo después de dar la vuelta, y luego en el otro lado. Presiona suavemente con la espátula para que se dore de forma uniforme y el calor llegue bien al interior.

Sobre los ingredientes: si no tienes ghee, puedes usar mantequilla normal, pero ten en cuenta que se quema antes. Para el relleno, las papas deben estar bien escurridas y majadas, sin exceso de agua, para que no humedezcan la masa. Si no tienes harina integral atta, puedes usar harina de trigo normal, aunque la textura será ligeramente diferente.

Sírvelos calientes, nada más sacarlos de la plancha. Si tienes que hacer varios, puedes mantenerlos calientes en un plato cubierto con un paño de cocina. Para recalentarlos, lo mejor es unos segundos en una sartén caliente sin aceite, o en el tostador, para recuperar algo de la textura crujiente.