Pan plano indio relleno y especiado
El pan paratha es un pan plano indio tradicional que se caracteriza por su textura en capas y su delicioso relleno especiado. Originario del subcontinente indio, este pan se ha popularizado en todo el mundo gracias a su versatilidad y sabor único. A diferencia del naan, que se cocina en un tandoor, el paratha se prepara en una plancha o sartén, lo que le da una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
La masa del paratha se elabora con harina integral (atta) y agua, aunque algunas versiones incluyen yogur para mayor suavidad. Lo que realmente distingue al paratha es su relleno, que puede variar desde papas especiadas (aloo paratha) hasta queso paneer, cebolla o incluso mezclas de hierbas frescas. El proceso de laminado y plegado crea esas capas características que hacen que cada bocado sea una experiencia textural única.
El sabor del paratha es complejo y aromático, gracias a la combinación de especias como comino, cilantro, cúrcuma y ají en polvo. Cuando se cocina con ghee (mantequilla clarificada), adquiere un sabor rico y mantecoso que complementa perfectamente cualquier curry o acompañamiento. La superficie dorada y ligeramente crujiente contrasta maravillosamente con el interior tierno y especiado.
Para presentar el paratha de manera tradicional, se sirve caliente directamente de la plancha, untado con un poco más de ghee o mantequilla. Se puede acompañar con chutney de menta, yogur natural (raita) o cualquier curry de verduras o legumbres. La presentación más común es en forma de triángulo o círculo, apilados en un plato con los acompañamientos al lado.
Este pan es ideal para cualquier comida del día, desde el desayuno hasta la cena, y es especialmente popular en celebraciones familiares y festividades. Su preparación requiere cierta práctica para dominar la técnica de laminado, pero el resultado vale completamente el esfuerzo. Una vez que se domina, se convierte en una receta versátil que permite innumerables variaciones según los ingredientes disponibles y las preferencias personales.
Consejo importante: la clave para un paratha perfecto está en la temperatura de cocción y la cantidad justa de ghee. La plancha debe estar lo suficientemente caliente para crear esas burbujas características, pero no tanto como para quemar la superficie. Un masaje suave con ghee durante la cocción asegura una textura dorada y crujiente sin que el pan quede grasoso.
Sustituye el relleno de papa por queso paneer desmenuzado mezclado con especias y hierbas frescas.
Usa cebolla finamente picada y salteada con especias como relleno principal.
Prepara la masa con especias incorporadas y cocina sin relleno para un pan más básico.
Dejar enfriar completamente, envolver en papel film o colocar en recipiente hermético. Para recalentar, calentar en plancha o sartén a fuego medio hasta que esté caliente y crujiente.
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