Pan Pita Casero

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del pita depende de que el horno y la bandeja estén a una temperatura brutal. Si no están lo suficientemente calientes, el vapor no se generará con la fuerza suficiente para crear esa bolsa de aire interior. Precalienta el horno a 250°C con la bandeja dentro durante al menos 30 minutos.

Para la masa, usa harina de fuerza y no te saltes la prueba del vidrio durante el amasado. Si un trocito de masa se estira hasta volverse translúcido sin romperse, el gluten está bien desarrollado y la masa será elástica. Esto es clave para que atrape el vapor y se infle. No amases más de 10 minutos o el pan puede quedar duro.

Cuando formes los discos, procura que queden de un grosor uniforme, de unos 3-4 mm. Si una parte es más gruesa, no se cocinará al mismo ritmo y el inflado será irregular. Déjalos reposar cubiertos esos 20 minutos finales; es una fermentación corta que les da el último impulso antes del calor intenso.

Al hornear, coloca los discos directamente sobre la bandeja caliente. Usa una pala o espátula ancha y ten cuidado con las manos. Verás cómo en 2-3 minutos empiezan a hincharse como un globo. Sácalos en cuanto estén ligeramente dorados y colócalos en una rejilla para que se enfríen. Si se quedan en una superficie plana, el vapor los ablandará.

¿Y si alguno no se infla del todo? No pasa nada. Aún tendrán un sabor estupendo. Puedes partirlos por la mitad con un cuchillo para rellenarlos, o cortarlos en triángulos y tostarlos para hacer chips. Guárdalos en una bolsa de papel o táper; en plástico se reblandecen. Para recalentarlos, un toque rápido en una sartén o tostadora les devuelve la textura.