Pan Pita con Tzatziki

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien el pepino. Es el paso más importante: después de rallarlo y salarlo, exprímelo a conciencia con las manos. Si queda agua, la salsa se aguará y perderá cuerpo.

Una vez mezclado todo, el reposo en nevera de al menos 1 hora no es negociable. Es cuando el ajo se suaviza y los sabores se juntan de verdad. Pruébalo antes y después, verás.

Para el pan, calienta bien la plancha. Unta cada pita con la mezcla de aceite y orégano y tuéstalo 1-2 minutos por lado, vigilando que quede dorado por fuera pero no se seque del todo por dentro. Si se pasa, se pondrá duro.

Mi consejo: haz el tzatziki con tiempo, pero tuesta el pan justo antes de servir. El contraste entre la salsa fría y el pan caliente es lo bueno. Si el pan se enfría, pierde toda la gracia.

Si no tienes eneldo fresco, prueba con menta o perejil, aunque el perfil cambia. Y con el ajo, si dudas, empieza con un diente; siempre puedes añadir más después del reposo. Guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en un par de días.