Pan Pita Horneado en Olla

El secreto para que salga bien está en el amasado y la temperatura del horno. Si la masa no es suficientemente elástica, no tendrá la fuerza para inflarse y formar el bolsillo. Por eso, amasa los 10-15 minutos completos hasta que pase la prueba del vidrio: debe estirarse muy fino sin romperse.

El otro punto clave es el calor. Precalienta el horno a 250°C con la olla dentro durante al menos 30 minutos. Necesitas ese golpe de calor intenso y el vapor que se genera al tapar la olla para que el pan se infle como un globo en apenas 2-3 minutos. No abras la tapa durante este tiempo, dejarías escapar el vapor crucial.

Respecto a los tiempos de fermentación, no los acortes. La primera fermentación (hasta que doble volumen) y los 15 y 30 minutos de reposo tras el formado son para que la masa desarrolle sabor y gaseifique, lo que también ayuda a que se infle. Si el pan no se hincha por completo, suele ser por un amasado flojo, un horno poco caliente o una masa que no ha fermentado lo suficiente. Aún así, estará bueno.

Para el formado, estira las bolas hasta un grosor uniforme de 3-4 mm. Si quedan zonas más gruesas, no se cocinarán igual. Al colocarlos en los paños para la segunda fermentación, déjalos bien separados porque crecerán. Al hornear, trabaja con uno cada vez y usa siempre guantes, la olla estará extremadamente caliente.

Para conservarlos, déjalos enfriar completamente en una rejilla. Si los guardas calientes en una bolsa de plástico, sudarán y se pondrán gomosos. Guárdalos en una bolsa de papel o tela. Para recalentar, unos segundos en una sartén caliente o tostadora los devuelven a la vida. Si no los consumes en un par de días, congélalos separados por papel vegetal.