Pan Pita sin Amasado

Lo que más se nota en el resultado final es el desarrollo del gluten durante la fermentación. Si acortas el tiempo de reposo, la masa no tendrá la fuerza suficiente para inflarse y crear ese bolsillo interior que buscas. La paciencia aquí es tu mejor herramienta.

Al mezclar, no te preocupes si la masa queda muy pegajosa; es normal. El objetivo es integrar todo hasta que no queden grumos de harina seca, pero no amases. Déjala reposar cubierta en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su volumen. Verás que se llena de burbujas y se vuelve más manejable.

Para dar forma, espolvorea generosamente la superficie y tus manos con harina. Divide en 8 bolas, creando tensión en la superficie al enrollarlas. Deja reposar otros 15 minutos tapadas; esto relaja el gluten y te permitirá estirarlas sin que se encojan.

El punto clave de la cocción es la temperatura. Necesitas una sartén o plancha bien caliente a fuego medio-alto. Coloca el disco y en 1-2 minutos deberían empezar a formarse burbujas y la base a dorarse. Dale la vuelta; en ese momento es cuando suele inflarse. Si no se infla del todo, no pasa nada, igual tendrá buen sabor y textura.

Sírvelos calientes. Si los guardas, déjalos enfriar completamente sobre una rejilla para que no se humedezcan por el vapor, y luego mételos en un recipiente hermético. Se conservan bien un par de días. Para recalentar, un toque rápido en la tostadora o sartén les devuelve la vida.