Pan Pretzel Tradicional

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el baño alcalino. No uses agua hirviendo, debe estar solo tibia para no matar la levadura de la masa y que el bicarbonato se adhiera bien. Si hierve, la corteza puede quedar áspera.

La clave de la miga está en la primera fermentación. Deja que la masa duplique su volumen en un lugar cálido, sin prisas. Si no crece lo suficiente, el pan quedará denso. Usa harina de fuerza para conseguir esa textura elástica y masticable.

Al formar los cilindros, si la masa se encoge y no se estira, déjala reposar 5 minutos. Así el gluten se relaja y será más fácil alcanzar los 50 cm sin romperla. Un truco: empieza desde el centro y ve estirando hacia los extremos con las palmas de las manos.

El corte superficial en la parte más gruesa es imprescindible. Si no lo haces, el pan se abrirá por cualquier lado durante el horneado. Usa una cuchilla o cuchillo muy afilado y haz un gesto decidido, sin miedo.

Para el horneado, precalienta bien a 220°C y rota la bandeja a mitad de cocción. Los verás dorarse y adquirir ese brillo característico. Sácalos cuando tengan un color marrón profundo, no claro. Se conservan bien un par de días, pero están increíbles recién hechos.