Pan Rápido de Harina de Trigo Sarraceno

El truco que más ayuda en esta receta es no esperar una masa elástica. Al no tener gluten, la mezcla será espesa y pegajosa, como un batido denso. Si ves que queda muy seca y no se integra, añade un chorrito más de leche de almendras, pero sin pasarte para que no quede gomoso.

Para que los ingredientes actúen bien, es clave mezclar por separado los secos (harinas, semillas, levadura, bicarbonato y sal) y los líquidos (huevo, leche, aceite, miel y vinagre). El vinagre de manzana reacciona con el bicarbonato y ayuda a que leve. Al unirlos, integra rápido con una espátula hasta que no queden harinas secas.

El punto de horneado es fácil de controlar. Hornéalo a 180°C durante 30-35 minutos. Estará listo cuando al pincharlo con un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté dorada y firme. No lo saques antes, aunque huela bien.

El error más común es querer cortarlo en caliente. Déjalo enfriar completamente, primero 10 minutos en el molde y luego sobre una rejilla al menos 1 hora. Así la miga se asienta y no se desmorona al cortar. Si lo necesitas más crujiente, tuesta ligeramente las rebanadas.

Para variar, puedes cambiar las semillas por pipas de calabaza o usar otra harina sin gluten, como la de maíz. Se conserva bien unos días en un táper hermético. Si sobra, congélalo en rebanadas y tuéstalas directamente del congelador.