Pan Roti Tradicional

Si quieres que te salga a la primera, empieza por amasar la masa los 8-10 minutos completos que pide la receta. Que quede suave y elástica no es una sugerencia, es lo que permite que luego se estire bien y se infle en la llama. Si la masa se pega a los dedos, añade un poquito más de harina, pero con cuidado para no secarla.

El reposo de 30 minutos bajo un paño húmedo es otro paso que no puedes saltar. Es cuando el gluten se relaja y la masa se vuelve dócil para estirar en círculos finos sin que se encogen. Mientras, calienta bien el tawa o comal a fuego medio-alto. Tiene que estar caliente, pero no humeante, para que el roti se cueza por dentro sin quemarse por fuera.

Al estirar, usa harina para espolvorear con moderación, solo para que no se pegue. El grosor ideal es de unos 2-3 mm. Si es muy grueso, no se inflará; si es muy fino, puede romperse. La primera cocción en el comal es breve: unos 30-40 segundos hasta que veas burbujas y manchas doradas. Luego lo volteas.

El momento clave es el inflado. Después de cocinar el segundo lado, toma el roti con unas pinzas y llévalo directamente a la llama de la cocina unos segundos por cada lado. Verás cómo se hincha como un globo. Eso significa que está cocido por dentro y listo. Si no se infla, no te preocupes, igual estará bueno, pero revisa que la masa estuviera bien amasada y el comal a la temperatura correcta.

Sírvelos enseguida. Unta cada uno con un poco de ghee o mantequilla y mantenlos tapados con un paño para que no se sequen. Si no tienes harina integral atta, puedes empezar con una mezcla mitad integral y mitad trigo normal, la masa será más fácil de manejar. Y recuerda: lo mejor es comerlos recién hechos, calientes y flexibles.