Pan Roti Tradicional

El pan roti es un pan plano tradicional de la India que se consume diariamente en millones de hogares. Su origen se remonta a siglos atrás, cuando las comunidades rurales desarrollaron esta receta simple pero nutritiva que no requiere levadura ni horno, haciéndola accesible incluso en las condiciones más básicas. Este pan es un elemento fundamental en la cocina del subcontinente indio y se ha extendido por todo el mundo gracias a su versatilidad y sabor auténtico.

La textura del roti es suave y ligeramente masticable por dentro, mientras que por fuera presenta pequeñas burbujas doradas que se forman durante la cocción en el tawa o comal. Su sabor es neutro y terroso, con notas sutiles de trigo integral que complementan perfectamente cualquier curry o guiso sin competir con sus sabores principales. La belleza del roti reside en su simplicidad: solo harina, agua y sal se transforman en un acompañamiento delicioso.

Para preparar el roti perfecto, es crucial trabajar la masa hasta que quede suave y elástica, lo que puede llevar unos 8-10 minutos de amasado. La masa debe reposar adecuadamente para que el gluten se relaje, facilitando el estirado posterior. Durante la cocción, el roti debe inflarse como un globo, señal de que está bien cocido por dentro y por fuera.

La presentación tradicional consiste en apilar los rotis calientes y cubrirlos con un paño limpio para mantener su temperatura y humedad. Se sirven inmediatamente después de cocinarse, acompañados de mantequilla clarificada (ghee) para untar o junto a platos principales como dal, curry de verduras o pollo tikka masala. Cada roti debe estar ligeramente ahumado por el contacto directo con la llama, lo que añade un sabor característico.

Este pan es increíblemente versátil: puede usarse para envolver rellenos, mojar en salsas o simplemente disfrutarse con un poco de mantequilla y azúcar como merienda dulce. Su preparación es una habilidad culinaria que, una vez dominada, permite crear un acompañamiento fresco y saludable en cuestión de minutos.

Para los principiantes, recomiendo empezar con harina de trigo integral mezclada con harina blanca para obtener una textura más manejable. Con la práctica, se puede aumentar la proporción de harina integral para un roti más nutritivo y auténtico. La clave está en la temperatura del comal y la rapidez al voltear el pan para lograr ese inflado perfecto que caracteriza a un roti bien hecho.