Pan Rústico de Harina de Arroz con Ajo

Antes de ponerte con todo, mira esto: la clave para que la masa fermente bien está en la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matarás la levadura; si está fría, no la activará. Debe estar tibia, como para un biberón. Y no te saltes el reposo de 5 minutos para ver si espuma, es tu seguro de que la levadura está viva.

El ajo asado es lo que da todo el sabor. Asegúrate de hornearlo hasta que esté completamente blando y caramelizado, unos 30-40 minutos. Si lo sacas antes, no tendrá esa textura cremosa ni ese dulzor. Al extraer la pulpa, aprieta bien los dientes desde la base para sacar todo.

harina de arroz se comporta distinto al trigo. La masa no va a quedar tan elástica ni va a formar la misma red de gluten, pero sí debe volverse suave y homogénea. Si se pega mucho, añade un poco más de harina, pero con cuidado para no secarla.

El punto de fermentación es visual: la masa debe duplicar claramente su volumen. No te guíes solo por la hora, el calor de tu cocina influye. Si no ha crecido lo suficiente, dale más tiempo. Después de darle forma, ese segundo reposo de 30 minutos es fundamental para que recupere aire.

Para conseguir una corteza crujiente, el vapor inicial en el horno ayuda mucho. Coloca ese recipiente con agua cuando metas el pan. Y para saber si está hecho, dale un golpecito en la base: debe sonar a hueco. El error más común es cortarlo caliente; la miga se desmoronará. Deja que se enfríe por completo en una rejilla para que termine de cocerse por dentro y la textura se asiente.

Si te sobra, guárdalo bien envuelto. Al día siguiente, para recuperar la corteza, tuesta ligeramente una rebanada en el horno o la tostadora. No uses el microondas, solo lo ablandará.