Un pan sin gluten con textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro
Este pan rústico de harina de arroz con queso es una deliciosa alternativa sin gluten que combina la textura crujiente de la corteza con un interior esponjoso y lleno de sabor. La harina de arroz, conocida por su versatilidad en la cocina sin gluten, proporciona una base ligera y absorbente que se complementa perfectamente con el queso añejo, creando un equilibrio entre lo terroso y lo láctico.
Originario de las adaptaciones modernas de la panadería tradicional, este pan representa la evolución de las recetas clásicas hacia opciones más inclusivas. La combinación de harina de arroz con otros ingredientes como la fécula de maíz y la goma xantana permite recrear la elasticidad y estructura que normalmente proporciona el gluten, resultando en un pan que no solo es apto para celíacos sino también delicioso para todos los paladares.
El sabor es notablemente complejo: notas ligeramente dulces de la harina de arroz se mezclan con la salinidad del queso y un toque de hierbas provenzales. La textura es verdaderamente satisfactoria: una corteza dorada y crujiente que cede ante un migajón tierno y húmedo, con pequeños trozos de queso que se derriten ligeramente durante la cocción.
Para la presentación, se recomienda servir recién horneado, cortado en rebanadas gruesas que muestren la hermosa miga alveolada. Puede acompañarse con aceite de oliva virgen extra y un toque de flor de sal, o utilizarse como base para sándwiches gourmet. El contraste visual entre la corteza dorada y el interior más claro crea una apariencia rústica y apetitosa.
Este pan es especialmente versátil: funciona igual de bien en una comida formal que en un picnic campestre. Su aroma durante la cocción llenará la cocina de notas reconfortantes que anticipan el placer gastronómico por venir. La inclusión de queso no solo aporta sabor sino también humedad, asegurando que el pan se mantenga fresco por más tiempo.
Un consejo importante es dejar reposar la masa adecuadamente para que los ingredientes sin gluten se hidraten completamente, lo que garantiza una textura uniforme. La temperatura del agua también es crucial: debe estar tibia para activar la levadura pero no caliente, ya que podría matarla. Con estos cuidados, obtendrás un pan digno de cualquier panadería artesanal.
Añade 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas, y 1 cucharada de romero fresco picado en lugar del queso.
Sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de chía molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua, y el queso por levadura nutricional.
Sustituye 100g de la harina de arroz por harina de trigo sarraceno para un sabor más terroso y nutritivo.
Guarda el pan en una bolsa de papel o en una panera cubierta con un paño de cocina. No lo guardes en plástico ya que la corteza perderá su crujiente. Para congelar, envuelve las rebanadas individualmente en film transparente y luego en una bolsa con cierre hermético.
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