Pan Rústico de Harina de Arroz con Queso

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en respetar el tiempo de reposo de la masa. Los ingredientes sin gluten, como la harina de arroz y la fécula, necesitan esos 30 minutos para hidratarse bien y que la goma xantana desarrolle la elasticidad que falta. Si te saltas este paso, el pan puede quedar denso o quebradizo.

Usa agua tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla. Al mezclar, hazlo con batidora de varillas unos 4 minutos; verás cómo la masa, que al principio es muy líquida, empieza a espesar y a pegarse a las varillas. Ese es el momento de añadir el queso curado rallado.

Al formar el pan, enhúrdate las manos con un poco de harina de arroz para manejarlo mejor. No intentes amasarlo como un pan normal, solo dale forma suavemente y colócalo en la bandeja. Los cortes en la superficie con un cuchillo afilado no son solo decorativos: permiten que el pan se expanda bien en el horno sin rajarse por los lados.

Hornea a 200°C y estate atento. Si la parte superior se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio los últimos 10 minutos. La prueba definitiva es que al golpear la base suene a hueco. Aquí viene otro punto clave: deja que se enfríe por completo en una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará y quedará gomosa. Ten paciencia.

Si no tienes queso curado, uno semicurado también funciona, pero evita los quesos frescos o muy húmedos. Para el día siguiente, tómalo tal cual o tuesta ligeramente las rebanadas para recuperar la crujiente. La masa no se puede congelar cruda, pero el pan horneado sí aguanta bien congelado, cortado en porciones.