Pan Rústico de Harina de Avena con Pasas

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de agua. La harina de avena absorbe líquido de forma distinta a la de trigo. Si la masa te queda demasiado pegajosa al principio, no añadas más harina de golpe; déjala reposar unos minutos y verás cómo se hidrata y se vuelve más manejable. La miel ayuda a activar la levadura, pero asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente, para no matarla.

El amasado es clave para desarrollar la estructura. Trabájala bien esos 10-15 minutos hasta que esté suave. Incorpora las pasas al final, justo antes de formar la bola para la primera fermentación. No te saltes el reposo de 1 hora en un lugar cálido; es cuando la masa gana sabor y volumen. Si tu cocina está fría, puede tardar un poco más.

Tras darle forma y el segundo levado, los cortes superficiales con un cuchillo afilado no son solo decorativos: guían la expansión en el horno. Humedecer la superficie antes de espolvorear la avena ayuda a que se adhiera. Hornea a 200°C y confía en la prueba del sonido hueco al golpear la base pasados los 30-35 minutos. El color dorado es otra buena señal.

El paso más importante para la textura es la paciencia después del horno. Déjalo enfriar completamente, al menos 1 hora, sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará y parecerá cruda. Una vez frío, se conserva bien varios días en un lugar fresco y seco, envuelto en un paño. Para recuperar la corteza crujiente, un toque rápido en el horno o tostadora funciona perfectamente.