Pan Rústico de Harina de Avena con Pimientos Asados

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara los pimientos asados. Es el paso que más tarda y puedes hacerlo el día anterior. Asegúrate de que la piel esté bien tostada y se despegue fácilmente; si no, déjalos un poco más. Una vez pelados, escúrrelos bien sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua y que no humedezcan la masa.

La clave de la textura está en la mezcla de harinas. La harina de avena aporta sabor y nutrición, pero necesita el gluten de la harina de fuerza para que la masa tenga estructura y no se desinfle. Amasa bien los 10-15 minutos que indica la receta hasta que esté suave y elástica; es el trabajo que garantiza una miga aireada.

Al incorporar los pimientos, extiende bien la masa y distribúyelos de forma uniforme. Luego, dobla y amasa suavemente solo para integrarlos. Si los amasas en exceso, se romperán y teñirán toda la masa de naranja. Forma una bola y déjala levar en un lugar cálido, sin prisas, hasta que doble su volumen. Este es el punto de control más importante: si no ha crecido lo suficiente, el pan quedará denso.

Para el horneado, el golpe de calor inicial a 220°C es crucial para que se forme una buena corteza. No te saltes el paso de bajar después a 200°C. La prueba infalible para saber si está hecho es que al darle un golpecito en la base suene a hueco. Déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de cortarlo; si lo haces caliente, la miga se apelmazará.

Se conserva bien envuelto en un paño de cocina unos días. Si se pone algo duro, tuéstalo ligeramente o caliéntalo unos minutos en el horno envuelto en papel de aluminio para recuperar la textura. Funciona genial para acompañar sopas o para untar con aceite y un poco de sal.