Pan Rústico de Harina de Avena con Tomate Seco

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la hidratación de los tomates secos. Si los dejas demasiado empapados, soltarán mucho líquido y la masa quedará húmeda y difícil de manejar. Escúrrelos bien y pícalos antes de mezclarlos con el ajo y las hierbas.

Al trabajar con harina de avena, que no tiene gluten, la masa será más pegajosa de lo habitual. No te asustes y no añadas más harina. Amasa los 8-10 minutos indicados hasta que esté suave, aunque se pegue un poco a las manos. Cuando incorpores la mezcla de tomate, hazlo de forma gradual para que se reparta bien.

Los tiempos de fermentación son clave aquí. La primera de 1 hora y 30 minutos es para que la masa doble su volumen. Si tu cocina está fría, puede tardar más. Después de darle forma, la segunda fermentación de 45 minutos es la que le da el aire final antes de hornear.

El truco del vapor en el horno es lo que te dará una corteza crujiente. No te saltes el paso de verter agua en la bandeja caliente al meter el pan. Hornea a 220°C los primeros 15 minutos y luego baja a 200°C. Para saber si está hecho, dale un golpecito en la base: debe sonar a hueco.

El error más común es cortarlo en caliente. La miga necesita al menos 1 hora sobre una rejilla para asentarse y desarrollar su textura esponjosa. Si lo cortas antes, se te desmoronará.