Pan Rústico de Harina de Maíz con Pimientos Asados

Lo primero que conviene ajustar es la hidratación. La masa con harina de maíz será pegajosa y húmeda, y eso está bien; no añadas más harina o el pan quedará seco. Usa una espátula para mezclar y humedece las manos para los plegados. El error más común es querer 'salvar' una masa que parece demasiado blanda.

Los pimientos asados deben estar bien escurridos y en tiras gruesas. Si los añades con mucho jugo, la masa se puede empapar. Asarlos hasta que la piel esté bien chamuscada es clave para pelarlos después y que su sabor sea intenso. Déjalos enfriar cubiertos con un paño para que suden y se pelen fácil.

La técnica aquí no es amasar, sino plegar. Con los intervalos de 30 minutos entre cada serie, estás desarrollando la fuerza de la masa sin romper la estructura delicada que da la harina de maíz. No te saltes estos reposos; son los que crean la miga esponjosa.

Al darle forma, hazlo con suavidad y sobre harina de maíz para evitar que se pegue. La levada final es crucial: debe casi duplicar su volumen en un lugar cálido. Si no crece lo suficiente, el pan quedará denso.

El vapor inicial en el horno es lo que garantiza una corteza crujiente. Precalienta bien a 230°C con una bandeja abajo, y al meter el pan, echa un vaso de agua en ella. Luego baja a 200°C para que se cocine por dentro sin quemarse. La prueba definitiva es que suene a hueco por la base.

Mi consejo: deja que se enfríe por completo en una rejilla antes de cortarlo. Si lo partes caliente, la miga se desmoronará. Este pan mejora al día siguiente; si sobra, tuéstalo ligeramente. Para variar, puedes usar pimientos de distintos colores, pero asegúrate de que estén bien asados y secos.