Pan Rústico de Harina de Trigo con Orégano

Si vas con poco margen de error, céntrate en la temperatura del agua para activar la levadura. Debe estar tibia, no caliente, alrededor de 35°C. Si está demasiado caliente, matarás la levadura y el pan no subirá. Si está fría, la fermentación será muy lenta. Disuélvela bien en el agua antes de mezclarla con la harina de fuerza y la sal.

El amasado es clave para desarrollar el gluten y lograr una miga esponjosa. Amasa durante los 10-15 minutos indicados, hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las manos. Si usas una amasadora, el punto es el mismo. Si la masa sigue muy pegajosa, añade un poco más de harina, pero con cuidado para no endurecer el pan.

Respetar los tiempos de fermentación es lo que marca la diferencia. La primera fermentación, de 1 hora y 30 minutos, debe hacerse en un lugar cálido (25-28°C) y sin corrientes. Si tu cocina está fría, puedes poner el bol cerca del horno (apagado) con la luz encendida. La masa debe doblar su volumen. No la apresures.

Antes del horneado, el vapor es tu aliado para una corteza crujiente. Precalienta el horno a 230°C con una bandeja vacía abajo. Al introducir el pan, vierte un vaso de agua en esa bandeja. El vapor inicial permite que la corteza se expanda y se forme bien antes de dorarse. Después de 15 minutos, baja a 200°C para terminar la cocción sin quemar la superficie.

El punto de cocción lo sabrás cuando el pan esté dorado y, al darle unos golpecitos en la base, suene a hueco. Sácalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Espera al menos 1 hora antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga quedará gomosa y húmeda. La paciencia aquí es un ingrediente más.

Para el orégano, el seco funciona mejor que el fresco, ya que su aroma aguanta bien el horneado. Si solo tienes fresco, úsalo, pero sé consciente de que su sabor será más suave. Si el pan te sobra, guárdalo en una bolsa de tela o papel en un lugar fresco. Para revivir la corteza, puedes calentarlo unos minutos en el horno.