Pan Rústico de Harina de Trigo con Romero

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del agua para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, la fermentación será muy lenta. Lo ideal es que esté tibia, como la temperatura de la piel. Disuélvela bien en el agua con el aceite antes de mezclar con la harina de trigo de fuerza y la sal.

El amasado es clave para desarrollar el gluten y lograr esa miga elástica. Amasa durante los 10-15 minutos indicados hasta que notes que la masa se despega bien de la mesa y tiene un tacto suave. Incorpora el romero fresco picado al final, para que no se rompa demasiado y su aroma se mantenga.

La primera fermentación es donde se crea el sabor. Déjala en un lugar cálido (unos 25°C) hasta que doble su volumen. No te guíes solo por el reloj; observa la masa. Si tu casa está fresca, puede tardar más. Para la segunda fermentación, después de darle forma, solo necesita 30 minutos. No la aprietes demasiado al formarla; quieres conservar esos alveolos de aire.

El truco de la corteza perfecta está en el vapor. Precalienta el horno a 230°C con una bandeja abajo. Al meter el pan, vierte un vaso de agua en esa bandeja. El vapor inicial permite que la masa se expande antes de que la corteza se forme, logrando un buen volumen. Luego, baja a 200°C para que se cocine por dentro sin quemarse por fuera. El pan estará listo cuando al golpear la base suene a hueco.

El paso más difícil, pero imprescindible: deja que se enfríe completamente sobre una rejilla, al menos 2 horas. Si lo cortas caliente, el vapor húmedo del interior ablandará la miga y quedará gomosa. La paciencia aquí se traduce en una textura perfecta. Se conserva bien envuelto en un paño de cocina un par de días, y si se pone duro, un toque rápido en el horno lo revive.