Pan Rústico de Harina de Trigo Sarraceno con Ajo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar los tiempos de fermentación. La harina de trigo sarraceno no tiene gluten, así que la masa depende de la levadura y del calor para crear su estructura. Si la horneas antes de que haya doblado su volumen, te saldrá denso y compacto. Mi consejo es que seas paciente y la dejes levar en un lugar realmente cálido, sin prisas.

El otro punto clave es la hidratación. La masa debe quedar ligeramente pegajosa al tacto, no seca. Si ves que se te queda muy dura al amasar, añade una cucharada más de agua tibia. Para integrar el ajo asado, espera a que esté completamente frío y mézclalo bien durante el amasado para que se distribuya en pequeños puntos y no en grumos grandes.

El horneado con vapor es lo que te dará una corteza crujiente y bien dorada. No te saltes el paso de verter el vaso de agua en la bandeja caliente al meter el pan. Los primeros 15 minutos a 230°C son cruciales para ese 'golpe de calor' inicial. Luego, baja a 200°C y déjalo hasta que suene hueco al golpear la base. No lo cortes en caliente: deja que se enfríe completamente en una rejilla para que la miga termine de cuajarse y no se desarme.

Si no tienes harina de fuerza, puedes usar harina de trigo normal, pero la miga será menos elástica. Para conservarlo, guárdalo envuelto en un trapo de cocina, nunca en plástico. Si se pone duro, un toque rápido en el tostador lo revive. Sirve en rebanadas gruesas para notar bien su textura única.