Pan Rústico de Harina Integral con Ajo

El secreto para que salga bien está en no escatimar en el amasado. La harina integral absorbe más líquido y necesita unos buenos 10-15 minutos de trabajo manual para que la masa quede elástica y no se desmigue al cortar.

El otro punto clave es la fermentación. No te guíes solo por el reloj, sino por el volumen: la masa debe duplicar su tamaño en el primer levado. Si tu cocina está fresca, puede tardar más de la hora y media. La paciencia aquí es tu mejor aliada para desarrollar sabor y una miga aireada.

A la hora de hornear, el precalentado a 230°C es fundamental para que se forme una buena corteza. Los cortes superficiales con un cuchillo bien afilado no son solo decorativos; guían la expansión del pan en el horno. La prueba definitiva de que está hecho es que, al darle un golpecito en la base, suene a hueco.

El error más común es querer cortarlo en caliente. Deja que se enfríe completamente, al menos una hora, sobre una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor interno humedecerá la miga y quedará gomosa. Mientras se enfría, el aroma del ajo asado se intensificará.

Si no tienes levadura instantánea, puedes usar la fresca. La proporción es el triple: unos 21 gramos. Disuélvela igualmente en el agua tibia. Y si un día no tienes ajo fresco para asar, puedes incorporar ajo en polvo a la masa (una cucharadita), aunque el sabor será menos profundo y dulce.