Pan Rústico de Harina Integral con Romero

El secreto para que salga bien está en respetar los tiempos de fermentación. La harina integral necesita ese reposo para desarrollar su sabor y textura. Si la masa no dobla su volumen en la primera fermentación de 1 hora y 30 minutos, dale más tiempo; el calor ambiente es clave.

Al amasar, no te asustes si la masa se siente más húmeda que la de pan blanco; es normal. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. El romero fresco picado se incorpora al final del amasado para que no se rompa demasiado y suelte todo su aroma.

Para la corteza crujiente, el truco está en el vapor. Coloca ese recipiente con agua en el fondo del horno, precalentado a 220°C, solo durante los primeros 10 minutos de horneado. Eso crea el ambiente húmedo ideal. Los cortes con cuchillo afilado en la superficie no son solo decorativos; guían la expansión del pan en el horno.

El error más común es cortarlo en caliente. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor interior humedecerá la miga y quedará gomosa. La paciencia aquí es un ingrediente más. Cuando la base suene a hueco al golpearla, estará listo.

Si no tienes romero fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad para que no amargue. Y si la masa te queda muy pegajosa al formar la bola, espolvorea harina en tus manos, no en la masa, para no alterar las proporciones.