Pan Rústico Tostado a la Barbacoa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por elegir un pan rústico de masa madre. Su miga densa y corteza gruesa aguantan mejor el calor directo sin quemarse demasiado rápido, que es el error más común.

Prepara la infusión de aceite con antelación. Pica el ajo fino y deshoja las hierbas para que suelten todo su aroma. Déjala reposar al menos 15 minutos; si puedes, hazlo con horas de antelación. El pan absorberá mucho mejor el sabor.

En la barbacoa, el punto clave es el calor. Fuego medio-alto y una parrilla limpia y engrasada. Si usas carbón, espera a que las brasas tengan ceniza blanca. Corta el pan en rebanadas de unos 2-3 cm; si son muy finas, se carbonizarán por dentro.

Al tostar, no te despistes. Coloca las rebanadas y vigílalas. Dales la vuelta a los 2-3 minutos, cuando veas las marcas de la parrilla bien definidas. Usa pinzas y comprueba el otro lado. El objetivo es un dorado uniforme, no negro.

En cuanto lo retires, úntalo con la infusión de aceite usando una brocha. El pan caliente la absorberá al instante. Espolvorea la sal marina gruesa al gusto justo después, para que se adhiera. Sírvelo inmediatamente, es cuando está en su punto máximo de crujiente y aroma. Si se queda, se pondrá correoso.

Mi consejo: si no tienes romero o tomillo fresco, usa una cucharadita de cada uno seco. El ajo se puede sustituir por una pizca generosa de ajo en polvo en el aceite si prefieres un sabor más suave. Y recuerda, la paciencia en la parrilla es lo que separa un pan tostado de uno quemado.