Pan Sobao

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar la temperatura de los ingredientes líquidos. La leche debe estar tibia (no caliente) y la mantequilla a temperatura ambiente. Si están fríos, la masa no se integrará bien y fermentará con dificultad.

El amasado es el alma de este pan. No te saltes los 10-15 minutos de trabajo manual. Buscas que la masa pase la prueba del vidrio: al estirar un trocito, debe volverse translúcido sin romperse. Esto garantiza el gluten necesario para una miga esponjosa.

La paciencia en la fermentación es clave. Deja que duplique su volumen en la primera subida, 1-1.5 horas, en un sitio sin corrientes. Para la segunda, en el molde, espera hasta que al presionar suavemente con un dedo, la huella se recupere lentamente. Si se queda el hoyo, está lista para el horno.

Hornea a 180°C hasta que esté bien dorado. La prueba infalible es dar un golpecito en la base: debe sonar a hueco. Luego, enfríalo completamente sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga se apelmazará. Para el acabado, píntalo con huevo batido antes de hornear para un color brillante, y espolvorea azúcar glas al final si quieres un toque extra de dulzor.