Pan Soda Irlandés Tradicional

Lo que más se nota en el resultado final es cómo manejas la masa. El error más común es amasarla en exceso, lo que desarrolla el gluten y da un pan duro. Mezcla solo hasta que los ingredientes secos y húmedos se unan; quedará pegajosa, pero es normal. Usa una espátula y trabaja rápido.

La reacción entre el bicarbonato de sodio y el suero de leche es lo que le da volumen, así que no dejes reposar la masa una vez mezclada. Precalienta el horno a 200°C antes de empezar y hornea inmediatamente después de darle forma.

Al darle forma, haz un disco de unos 3 cm de grosor. La cruz que marques con un cuchillo afilado no es solo decorativa: ayuda a que el calor llegue al centro y se cocine de forma uniforme. Asegúrate de que sea profunda.

El punto de cocción lo sabrás cuando la base suene a hueco al golpearla y esté dorado. El tiempo orientativo es de 30-35 minutos. Déjalo enfriar en una rejilla al menos 10 minutos antes de cortar; si lo partes caliente, la miga se puede apelmazar.

Si no tienes suero de leche, puedes hacer un sustituto casero añadiendo una cucharada de zumo de limón o vinagre a la leche y dejándola reposar 5 minutos. La textura será densa y húmeda, perfecta para untar con mantequilla nada más salir del horno.