Pancakes Americanos Clásicos

La clave de esta receta está en no mezclar demasiado la masa. Los grumos pequeños son deseables y garantizan que los pancakes queden tiernos por dentro. Si la trabajas en exceso, el gluten se desarrolla y las tortitas saldrán correosas.

El otro punto crítico es la temperatura del sartén. Debe estar caliente pero no humeante. Un truco infalible es dejar caer unas gotas de agua; si chisporrotean y se evaporan al instante, está lista. Si la sartén está demasiado fría, los pancakes se extenderán y quedarán gomosos; si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y crudos por dentro.

Cuando viertas la masa, usa una medida (como 1/4 de taza) para que todos salgan del mismo tamaño y se cuezan uniformemente. No los aprietes en la sartén; déjalos espacio para que se expandan. La señal para darles la vuelta es clara: verás burbujas que revientan en la superficie y los bordes se ven secos. Eso suele pasar a los 2-3 minutos. Dale la vuelta solo una vez y cocina el otro lado 1-2 minutos más.

Para que salgan bien desde el principio, prepara todos los ingredientes antes de empezar. Derrite la mantequilla y déjala enfriar un poco antes de añadirla a los líquidos, para que no cuaje el huevo. Si no tienes miel de maple, puedes servir con miel normal, sirope de agave o un simple espolvoreado de azúcar glas.

Mi consejo: sírvelos en cuanto salgan de la sartén. Si los dejas en una bandeja apilados, el vapor los ablandará. Si necesitas hacer muchos, mantenlos calientes en un horno a temperatura muy baja, en una rejilla para que no se humedezcan por debajo.