Pancakes con Albaricoque y Nuez Moscada

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la masa: no la mezcles en exceso. Basta con combinar los ingredientes húmedos y secos con movimientos envolventes hasta que apenas se integren. Una masa con grumos es mejor que una masa batida en exceso, que activa demasiado el gluten y da pancakes gomosos. Mi consejo es que la mezcla quede un poco irregular, no perfectamente lisa.

El punto de la sartén es clave. Debe estar a fuego medio; si está demasiado caliente, los pancakes se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Para probar, echa una gota de agua: debe chisporrotear y evaporarse rápido. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por cada unidad y no aprietes la sartén. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que veas burbujas en la superficie y los bordes estén dorados. Solo entonces dales la vuelta.

Respecto a los albaricoques, macéralos con el azúcar moreno y el zumo de limón durante 10-15 minutos antes de añadirlos a la masa. Así sueltan jugo y se impregnan de dulzor, evitando que sequen el pancake. Si usas albaricoques secos, remójalos en agua tibia unos minutos antes de picarlos. La nuez moscada es potente; con una cucharadita basta para dar ese aroma cálido sin que domine.

Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentarlos, usa un tostador o una sartén a fuego bajo para que recuperen textura sin secarse. El microondas los ablanda demasiado. Sirvelos bien calientes, con un poco de mantequilla que se derrita entre las capas.