Pancakes con Arándanos y Canela

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la sartén. Si está demasiado caliente, los pancakes se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro; si está fría, quedarán gomosos. Lo ideal es un fuego medio y que la mantequilla chisporrotee sin humear.

El secreto de la esponjosidad está en la masa. Mezcla los ingredientes secos y los líquidos por separado, y luego júntalos con movimientos suaves, solo hasta que se combinen. No la batas en exceso o quedarán densos. Es normal que quede ligeramente grumosa. Incorpora los arándanos al final, con cuidado para no romperlos.

A la hora de cocinar, usa una medida de 1/4 de taza para que todos salgan del mismo tamaño. No des la vuelta hasta que veas burbujas en la superficie y los bordes estén cocidos. Dale la vuelta y cocina solo 1-2 minutos más por el otro lado. Si los pinchas mucho, perderán aire.

Para servirlos, lo mejor es hacerlo en caliente, directamente de la sartén a la mesa. Si tienes que hacer varios, mantenlos calientes en un horno a temperatura muy baja. Si no tienes jarabe de arce, sirve con miel, un poco de azúcar moreno o incluso yogur natural.