Pancakes con Arándanos y Jengibre

Si vas con poco margen de error, céntrate en no batir en exceso la masa. Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta que se combinen; debe quedar ligeramente grumosa. Si la trabajas demasiado, los pancakes perderán la esponjosidad que dan el polvo de hornear y el bicarbonato.

Para que los arándanos no tiñan toda la masa de azul, añádelos al final, con movimientos suaves. Si usas arándanos congelados, échalos directamente congelados. El jengibre fresco rallado da un toque más intenso y aromático que el polvo, pero si no tienes, puedes sustituirlo por media cucharadita de jengibre en polvo, aunque el sabor será más suave.

La temperatura de la sartén es clave. Debe estar caliente a fuego medio antes de echar la masa. Vierte aproximadamente un cuarto de taza por pancake y no los amontones; déjales espacio para que se doren bien. El punto para darles la vuelta es cuando veas burbujas en la superficie y los bordes estén dorados, a los 2-3 minutos. Luego, cocina el otro lado 1-2 minutos más.

Sírvelos enseguida, que es cuando están en su punto. Si tienes que hacer varios, mantenlos calientes en el horno a temperatura muy baja mientras terminas el resto. Se conservan bien un día en la nevera; para recalentarlos, unos segundos en el microondas o un minuto en una sartén antiadherente bastan.