Pancakes con Cereza y Canela

Si es la primera vez que la haces, ojo con la masa: el error más común es sobremezclarla. Bate los ingredientes húmedos y secos hasta que apenas se combinen. Verás grumos, pero es normal, desaparecerán al cocinar. Si la trabajas en exceso, los pancakes quedarán duros y gomosos.

El segundo punto clave es el reposo. Deja la masa 5-10 minutos después de mezclar. Esto permite que la harina hidrate bien y que el polvo de hornear empiece a actuar, que es lo que garantiza esa esponjosidad interior. Aprovecha para lavar y deshuesar bien las cerezas.

Para cocinarlos, calienta la sartén a fuego medio. Si está demasiado caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro. La prueba: echa una gota de agua, debe bailar y evaporarse rápido. Usa mantequilla para engrasar, da mejor sabor que el aceite. Vierte un cucharón (unos 60 ml) y no toques el pancake hasta que veas burbujas en la superficie y los bordes secos (unos 2-3 minutos). Ahí es el momento de dar la vuelta.

Si vas a hacer varios, mantenlos calientes en el horno a 100°C sobre una bandeja. Así no se enfrían ni se humedecen. Para servirlos, apílalos y decora con las cerezas frescas reservadas, jarabe de arce y un poco de azúcar glas. Si no tienes cerezas frescas, puedes usar congeladas (descongélalas y sécalas bien con papel) o sustituir por arándanos. La canela es la que marca la diferencia, no la saltes.