Pancakes con Cereza y Nuez Moscada

Si quieres mejor textura, vigila la masa. El error más común es sobremezclarla. Combina los ingredientes húmedos con los secos solo hasta que se integren; debe quedar ligeramente grumosa. Si la trabajas en exceso, los pancakes quedarán densos y gomosos. Otro punto clave es usar la mantequilla derretida ya tibia, no caliente, para que no cuaje el huevo al mezclar.

Para que la nuez moscada brille, rállala en el momento. Su aroma es volátil y se pierde rápido. Tamízala con la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal para que se distribuya de forma uniforme en cada bocado. El bicarbonato, junto con el polvo de hornear, es el responsable de esa esponjosidad aireada, así que no los omitas.

Al cocinar, la temperatura de la sartén es crucial. Debe estar a fuego medio. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Unta solo un poco de mantequilla y vierte aproximadamente un cuarto de taza de masa por pancake. No los aprietes en la sartén; déjalos espacio para que se expandan. El momento de darles la vuelta es cuando veas burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos. Luego, cocina solo 1 o 2 minutos más por el segundo lado.

Respecto a las cerezas, al cortarlas por la mitad sueltan jugo. Incorpóralas con suavidad al final, justo antes de cocinar, para que no tiñan toda la masa de rojo y para mantener trozos definidos. Si las tienes muy acuosas, puedes secarlas un poco con papel de cocina. Sírvelos enseguida, apilados y con sirope de arce. Si necesitas hacerlos por tandas, mantenlos calientes en un horno a temperatura muy baja para que no se humedezcan.