Pancakes con Ciruela y Anís

Si vas con poco margen de error, céntrate en no batir en exceso la masa. Mezcla los ingredientes secos y líquidos hasta que apenas se combinen, debe quedar ligeramente grumosa. Si la trabajas demasiado, los pancakes quedarán densos y gomosos.

Para que las ciruelas no se deshagan, elige piezas maduras pero firmes y córtalas en cubos. Si solo tienes anís en grano, puedes molerlo tú mismo para el polvo. La mantequilla derretida debe estar tibia, no caliente, al añadirla a los huevos y la leche para que no los cueza.

El punto de cocción es clave. Calienta bien la sartén a fuego medio y añade un poco de mantequilla. Vierte la masa y espera a que la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean cocidos antes de dar la vuelta. Dale solo 1-2 minutos por el segundo lado. Si el fuego está muy alto, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.

Sírvelos en cuanto estén listos, que es cuando mejor están. Si necesitas hacer muchos, puedes mantenerlos calientes en el horno a temperatura muy baja mientras terminas los demás. El azúcar glas y el sirope van al gusto, pero prueba primero, porque las ciruelas ya aportan dulzor.