Pancakes con Ciruela y Jengibre

Si quieres mejor textura, vigila la masa. El error más común es mezclarla en exceso. Combina los ingredientes húmedos con los secos solo hasta que se integren, aunque queden grumos. Si la trabajas demasiado, el gluten se desarrolla y los pancakes saldrán gomosos, no esponjosos.

El segundo punto clave es la temperatura de la sartén. Debe estar caliente pero no humeante. Un truco: echa una gota de agua; si chisporrotea y se evapora rápido, está lista. Si la sartén está fría, los pancakes se extenderán y quedarán planos; si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y crudos por dentro.

No te saltes el paso de macerar las ciruelas con azúcar y limón durante 10 minutos. Esto concentra su sabor y evita que suelten demasiado jugo dentro de la masa durante la cocción, lo que podría hacerla pesada. Escúrrelas un poco antes de incorporarlas.

Para que queden redondos y uniformes, usa una medida, como 1/4 de taza de masa por pancake, y viértela en el centro de la sartén. No los aprietes con la espátula. La señal para darles la vuelta es cuando la superficie esté llena de burbujas que empiecen a reventar y los bordes se vean cocidos. Dale solo una vuelta y cocina 1-2 minutos más.

Si no tienes azúcar moreno, usa blanco normal. El jengibre fresco es clave para el toque picante, pero si solo tienes en polvo, usa media cucharadita. Sirve los pancakes inmediatamente, son mejores recién hechos. Si necesitas hacerlos con antelación, cuécelos, déjalos enfriar y congélalos en una bandepa. Para recalentar, mételos en la tostadora o unos segundos en el microondas.